Testun di Pura Capra

Il Testun di Capra è un formaggio tipico delle montagne Cuneesi, il cui nome – in dialetto “testa dura e grossa” – allude alla consistenza della pasta, dura e compatta, con un occhiatura piccola e regolare tipica dei formaggi a pasta cruda. La naturale stagionatura, protratta almeno per cinque mesi su assi di rovere, conferisce al prodotto le caratteristiche del fuoriclasse – raffinato e intenso al tempo stesso – e permette ad alcune forme di sviluppare una leggera erborinatura, apprezzata dagli intenditori in tutto il mondo. Si abbina con vini bianchi di buona beva.

Quantità minima: 100 grammi.