Fontina DOP d’Alpeggio di Jovençan

La Fontina DOP d’Alpeggio di Jovençan è un formaggio d’eccellenza valdostano, grasso a pasta semicotta, fabbricato con latte intero di vacca, proveniente da una sola mungitura, ad acidità naturale di fermentazione.

Il latte non deve aver subìto, prima della coagulazione, riscaldamento a temperatura superiore ai 36°C. La salatura è effettuata a secco, con tecnica caratteristica.

Una forma di Fontina che supera tutti i controlli ed è pronta per la commercializzazione pesa tipicamente tra i 7,5 e i 12 chili e ha un diametro di 43 centimetri. La sua crosta è compatta, di colore marrone.

Produzione: Latte crudo intero di vacche valdostane alimentate al pascolo, trasformato in alpeggio.

Stagionatura: Avviene in grotte apposite, con temperatura tra 5°C e 12°C e umidità >90%.

Consorzio di Tutela: Fondato nel 1957, vigila sulla produzione e marchia le forme conformi.