Tortini di Riso al Salto

Il riso al salto è un classico piatto milanese di riciclo, ottenuto abbrustolendo il risotto avanzato (tipicamente alla milanese con zafferano) in padella con burro fino a creare una crosticina croccante esterna e un cuore morbido. Si prepara compattando il riso freddo, cuocendolo a fuoco basso e girandolo come una frittata.

Ingredienti: riso, cipolla, zafferano, sale, brodo vegetale, parmigiano, burro, prosciutto cotto, toma piemontese.

200 grammi.